zur begrüssung; taste the waste
topinambur I pilz-falaffel I essenz
***
sauerteigbrot I butter I olivenöl
I.
fenchel bbq-lack
fermentierter tomaten-kombu sommer25 I quark I quinoa I portulak
22
II.
zander (wildfang, lago maggiore)
stockfisch beurre blanc I schwarzwurzel I quitte
33
III.
charra entrecote (luma neuhausen/- spanien)
pilzgarum I serviettenknödel I blumenkohl I kräuterseitling I kürbisschaum
58
oder
rehydrierter randen
schnittlauch beurre blanc I servieteenknödel I kräuterseitling I beluga linsen
42
IV.
rohmilchkäse
combremont I pflaume I kabis
16
V.
waldbeermousse
mandarinenkern I kandierte clementinen I pflaumensorbet
kürbismandel-biskuit I kombucha-sirup
19
4-gang-menu inkl. “begüssung”: 110.- / mit weinbegleitung + 40.- / mit alkohlfreier begleitung +30.-
5-gang-menu inkl. “begüssung”: 135.- / mit weinbegleitung + 50.- / mit alkohlfreier begleitung +40.-
Die Gänge können auch einzeln bestellt werden (Preise ohne Wein)
alle Preise inkl. ges. 8.1 MwSt.
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