menu
Warme und kalte Vorspeisen
CHF 18
weisse tomatenschaumsuppe
shawamushi | eingelegte tomate | mais fritters | oilvenerde
CHF 18
CHF 17
grillierter baby lattich
kombucha-radieschen-vinaigrette | trüffel mayo | granola | linsen ummus | knäckebrot | pickles
CHF 17
CHF 22
geräucherter/rehydrierter rettich 6/80
mandelnusscreme | kaffir limette-ponzu | kresse | fermentierte aprikose | brioche
CHF 22
CHF 22
/
$39
umami hoch 3
taleggio-ravioli | dashi essenz | perfektes eigelb | belper knolle
CHF 22
/
$39
CHF 28
sushirolle tempura
echter wasabi | gereifte sojasauce | gurken-sesam-salat | rauchmayo | eingelegter ingwer
CHF 28
CHF 24 (als Hauptgang 44)
beefsteak tatar handgeschnitten (mild, medium, scharf
swiss premium rind | röstzwiebel-senf glace | sauerteig chip | cornichons | kapern |zwiebeln | butter & brioche-toast
CHF 24 (als Hauptgang 44)
Fleisch
CHF 46
dry aged schweinsteak(luma neuhausen)
senfsamenjus | kartoffelblinis | karotte | süsskartoffel | röstzwiebel-panko brösel | fermentierter pfeffer
CHF 46
CHF 59
rindsfilet von der alten kuh (schweiz)
jusreduktion | kartoffelblinis | karotte |sellerie | blumenkohl
CHF 59
zusätzlich mit sanft gegartem langustenschwanz (tristan da cunha) & gänseleber(Frankreich)
CHF 80
chf 58
lammrack «slaney valley» (irland natur-premium)
zwiebeljus | polenta |schwarzer knoblauch | tropea zwiebel | pani puri | mais & tamarinde
chf 58
Fisch
CHF 49
auf der haut gebratenes lachsforellenfilet (quellpark kundelfingerhof, schweiz)
schnittlauch beurre blanc | aubergine | dattel tomaten | konfierte baby kartoffel
CHF 49
Vegetarisch
CHF 39
glasierter rotkohl
yuzu-miso glasur | sellerie | schnittlauch-beurre blanc | kräuterseitling | kartoffeltrüffel-ravioli
CHF 39
als vegane option: mit fregola sarda
CHF 42
DESSERT Kreationen
CHF 15
schokoladen-brownie
maracujasorbet | rhabarber | kalamansi-sponge | karamell-misocreme | weisse schokoladen crumble | meringue
CHF 15
CHF 19
griechisches joghurt mousse
flambierte rhabarber | himbeer | weisse schokoladen crumble | basilikum-streusel | zitronenmelissen-sorbet | holundertee
CHF 19
CHF 18
geschmacks-explosion
zart-bitterschokoladen-cremaux | saisonschaum | beeren | schoko-erde
CHF 18
CHF 13
coupe dänemark (mal anders...)
limetten-fichtenhonig-glace | schokoladensauce | schokoladenschaum | knusprige baumnüsse
CHF 13
CHF 12
eiskaffee munotblick
vanille- mascarpone glace | espresso | kaffeelikör | schlagrahm
CHF 12
CHF 5.5 pro Kugel
/
+ 1.5 mit Schlagrahm
hausgemachte glacé und sorbets
vanille-mascarpone| limetten-ahorn | sanddorn-sorbet | honig-safran | rhabarbersorbet | maracujasorbet | zitronenmelissen-sorbet
CHF 5.5 pro Kugel
/
+ 1.5 mit Schlagrahm
CHF 18
käsevariation
feine auswahl von mild bis würzig. Serviert mit hausgemachtem früchtebrot & kabissalat. Details erklärt gerne unser service
CHF 18
Dessertweine
flasche 7.5 dl
/
CHF 110
sauternes
glas 0.5 dl / CHF 8
flasche 7.5 dl
/
CHF 110
flasche 7.5 dl
/
CHF 40
fäger, gysel 175, wilchingen
glas 0.5 dl / CHF 6
flasche 7.5 dl
/
CHF 40
flasche 7.5 dl
/
CHF 65
riesling spätlese, wehlener sonnenuhr, 2021, dr. hermann, mosel
glas 1 dl / CHF 12
flasche 7.5 dl
/
CHF 65
flasche 7.5 dl
/
CHF 54
bliss, perlwein, stamm thayngen
glas 1 dl / CHF 11
flasche 7.5 dl
/
CHF 54
