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Warme und kalte Vorspeisen
CHF 18
weisse tomatenschaumsuppe
shawamushi | eingelegte tomate | mais fritters
CHF 18
CHF 17
grillierter baby lattich
kombucha-radieschen-vinaigrette | trüffel mayo | granola | linsen ummus | knäckebrot | pickles
CHF 17
CHF 22 (als Hauptgang 39)
umami hoch 3
taleggio-ravioli | dashi essenz | perfektes eigelb | belper knolle
CHF 22 (als Hauptgang 39)
CHF 28
rehterrine im wildschweinschinken-mantel
fermentierter kabis | quitte | feige | preiselbeer | knusprige baumnüsse | brioche
CHF 28
CHF 24 (als Hauptgang 44)
beefsteak tatar handgeschnitten (mild, medium, scharf)
swiss premium rind | röstzwiebel-senf glace | sauerteig chip | cornichons | kapern |zwiebeln | butter & brioche-toast
CHF 24 (als Hauptgang 44)
Fleisch
CHF 49
rehschnitzel (sh, de, aut)
wildfichtenjus | pastinake | randen | rosenkohlblätter | quitte | buchweizen-blini | preiselbeeren
CHF 49
CHF 59
rindsfilet von der alten kuh (schweiz)
jusreduktion | kartoffelblinis | karotte |sellerie | blumenkohl
CHF 59
zusätzlich mit sanft gegartem langustenschwanz (tristan da cunha) & gänseleber(Frankreich)
CHF 80
chf 58
lammrack «slaney valley» (irland natur-premium)
zwiebeljus | polenta |schwarzer knoblauch | tropea zwiebel | pani puri | mais & tamarinde
chf 58
Fisch
CHF 49
auf der haut gebratenes lachsforellenfilet (quellpark kundelfingerhof, schweiz)
schnittlauch beurre blanc | aubergine | dattel tomaten | konfierte baby kartoffel
CHF 49
Vegetarisch
CHF 39
gebackener knollensellerie
kräuterseitling | zwiebel-misojus | gemüse-espuma | buchweizen blinis
CHF 39
auch als vegane Option erhältlich
DESSERT Kreationen
CHF 15
schokoladen-brownie
honigsafran-glace | sudachi perlen | kürbiskern-schwamm | karamell-creme | glasierte pflaume | meringue
CHF 15
CHF 19
maroni-cheesecake
holunderblüten-kirschen-sorbet | kristallisierte schokoladesanddorn kombucha
CHF 19
CHF 18
bittersüsse-kombination
zart-bitterschokoladen-cremaux Csaisonschaum | kristallisierte weisse schokolade | sudachi perlen | kandierte blutorangen
CHF 18
CHF 13
coupe dänemark mal anders…
weisses-kaffee-glace | schokoladensauce | schlagrahm | knusprige baumnüsse
CHF 13
$12
eiskaffee munotblick
vanille-mascarpone glace| espresso | kaffeelikör | schlagrahm
$12
CHF 5.5 pro Kugel
/
+ 1.5 mit Schlagrahm
hausgemachte glaces & sorbets
vanille-mascarpone-glace | weisses-kaffee-glace |honig-safran-glace | maracuja-sorbet | kirschen-holunder-sorbet | sanddorn-sorbet
CHF 5.5 pro Kugel
/
+ 1.5 mit Schlagrahm
CHF 18
käsevariation
feine auswahl von mild bis würzig. Serviert mit hausgemachtem früchtebrot & kabissalat. Details erklärt gerne unser service
CHF 18
Dessertweine
flasche 7.5 dl
/
CHF 110
sauternes
glas 0.5 dl / CHF 8
flasche 7.5 dl
/
CHF 110
flasche 7.5 dl
/
CHF 40
fäger, gysel 175, wilchingen
glas 0.5 dl / CHF 6
flasche 7.5 dl
/
CHF 40
flasche 7.5 dl
/
CHF 65
riesling spätlese, wehlener sonnenuhr, 2021, dr. hermann, mosel
glas 1 dl / CHF 12
flasche 7.5 dl
/
CHF 65
flasche 7.5 dl
/
CHF 54
bliss, perlwein, stamm thayngen
glas 1 dl / CHF 11
flasche 7.5 dl
/
CHF 54
