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Warme und kalte Vorspeisen
chf 18
spargelschaumsuppe
spargel praline | pilzflan | erbse | tomaten kaviar
chf 18
chf 16
gebratenes lattich herz
buttermilch-röstzwiebeldressing | pickles | knusprige baumnüsse | knäckebrot | hummus | parmesan
chf 16
chf 22
ochsenherz-tomate 6/68
(verbrannter) lauch | burrata| tomaten-ponzu |quark | safran kaviar | kresse | ricotta salata
chf 22
chf 22 (als Hauptgang 39)
umami hoch3
taleggio-ravioli | dashi essenz | perfektes eigelb | belper knolle
chf 22 (als Hauptgang 39)
chf 24 (als Hauptgang 44)
beefsteak tatar, handgeschnitten (mild, medium, scharf)
swiss premium rind | röstzwiebel-senf glace | leinsamen chip | cornichons | kapern | röstzwiebeln | serviert mit Butter und Toast
chf 24 (als Hauptgang 44)
serviert mit schaffhauser bio-ei 45/65 & topinambur-espuma
chf 32 (als Hauptgang 52)
Fleisch
chf 49
kalbs flank steak (luma neuhausen)
jusreduktion | chimichurri | karotte | eigelbcreme | kohlrabi | süsskartoffel | fermentierter pfeffer
chf 49
chf 59
gebratenes rindsfilet vom holzkohlengrill (swiss premium)
jusreduktion | kartoffelblinis | karotte | sellerie espuma
chf 59
zusätzlich mit sanft gegartem langustenschwanz (tristan da cunha) & gänseleber(Frankreich)
chf 80
chf 58
lammrack «slaney valley» (irland natur-premium)
zwiebeljus | polenta | tomatenquark | fenchel | flambierte zwiebel | senfsamen
chf 58
Fisch
chf 49
glasig gebratenes lachsforellenfilet (quellpark kundelfingerhof, schweiz)
weisse tomaten beurre blanc | zucchetti | konfierte tomaten | fregola sarda | kimchi sesam
chf 49
Vegetarisch
chf 39
gebratener blumenkohl
chimichurri | kartoffel- ravioli | kräuterseitling | weisser tomaten-schaum
chf 39
als vegane option: mit fregola sarda
chf 42
DESSERT Kreationen
chf 15
schokoladen-brownie
maracujasorbet | rhabarber | kalamansi-sponge | karamell-misocreme | weisse schokoladen crumble | meringue
chf 15
chf 19
griechisches joghurt mousse
flambierte rhabarber | himbeer | weisse schokoladen crumble | basilikum-streusel | zitronenmelissen-sorbet | holundertee
chf 19
chf 18
geschmacks-explosion
zart-bitterschokoladen-cremaux | saisonschaum | beeren | schoko-erde
chf 18
chf 13
coupe dänemark (mal anders...)
limetten-fichtenhonig-glace | schokoladensauce | schokoladenschaum | knusprige baumnüsse
chf 13
chf 12
eiskaffee munotblick
vanille- mascarpone glace | espresso | kaffeelikör | schlagrahm
chf 12
chf 5.5 pro Kugel
/
+ 1.5 mit Schlagrahm
hausgemachte glacé und sorbets
vanille-mascarpone| limetten-ahorn | sanddorn-sorbet | honig-safran | rhabarbersorbet | maracujasorbet | zitronenmelissen-sorbet
chf 5.5 pro Kugel
/
+ 1.5 mit Schlagrahm
chf 18
käsevariation
feine auswahl von mild bis würzig. Serviert mit hausgemachtem früchtebrot & kabissalat. Details erklärt gerne unser service
chf 18
Dessertweine
flasche 7.5 dl
/
chf 110
sauternes
glas 0.5 dl / chf 8
flasche 7.5 dl
/
chf 110
flasche 7.5 dl
/
chf 40
fäger, gysel 175, wilchingen
glas 0.5 dl / chf 6
flasche 7.5 dl
/
chf 40
flasche 7.5 dl
/
chf 65
riesling spätlese, wehlener sonnenuhr, 2021, dr. hermann, mosel
glas 1 dl / chf 12
flasche 7.5 dl
/
chf 65
flasche 7.5 dl
/
chf 54
bliss, perlwein, stamm thayngen
glas 1 dl / chf 11
flasche 7.5 dl
/
chf 54
