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Warme und kalte Vorspeisen
19
weisse tomatenschaumsuppe
jakobsmuschel | safranschleier | spargelschwamm | basilikump
19
16
geflämmtes lattich herz
buttermilch-röstzwiebeldressing | pickles | knusprige baumnüsse | knäckebrot | hummus | parmesan
16
21
rein vegetarisch
kandierte ochsenherz tomate | burrata | gelber tomaten kaviar | klares gel | sauerteigbrot-chip
21
22 (als Hauptgang 38)
umami hoch 3
büffelricotta- ravioli | dashi essenz | perfektes eigelb | belper knolle
22 (als Hauptgang 38)
24 (als Hauptgang 39)
beefsteak tatar, handgeschnitten (mild, medium, scharf)
hand selected swiss beef | röstzwiebel-senf glace | leinsamen chip | cornichons | kapern | röstzwiebeln | serviert mit Butter und Toast
24 (als Hauptgang 39)
Fleisch
49
kalbs-wienerschnitzel (swiss premium)
kartoffelsalat | preiselbeeren | zucchetti
49
59
rindsfilet vom holzkohlengrill (irland)
gereifter jus | kartoffelblinis | karotte | blumenkohl
59
79
rindsfilet mit sanft gegartem langustenschwanz (tristan da cunha)
& gänseleber (Frankreich)
79
58
lammrack «slaney valley» (irland natur-premium )
portweinjus | polenta | tomatenquark | fenchel | flambierte zwiebel
58
Fisch
49
glasig gegartes lachsforellenfilet (quellpark kundelfingerhof, schweiz)
buttermilch-beurre blanc | aubergine | konfierte dattel-tomaten | fregola sarda | kimchi-sesamen
49
Vegetarisch
(als vegane option: mit fregola sarda) 39
vegetarisch
gebratener blumenkohl | buttermilchschaum | kräuterseitling | aubergine | kartoffelravioli
(als vegane option: mit fregola sarda) 39
DESSERT Kreationen
14
schokoladen-brownie
maracujasorbet | ananas | kalamansischwamm | karamell
14
19
yuzu sauerrahm mousse
erdbeerkern | weisse ganache | popcorn-glace | erdbeer vanille sud
19
18
geschmacks-explosion
schokoladen-cremeux | joghurt| erdbeer | nougat
18
12
coupe dänemark
2 kugeln vanilleglace | schokoladensauce | knusprige baumnüsse | schlagrahm
12
12
eiskaffee munotblick
vanille- mascarpone glace | espresso | kaffeelikör | schlagrahm
12
hausgemachte glacé und sorbets
vanille-mascarpone | banane| limetten-ahorn | karamell fleur de sel | erdnuss (laktosefrei) | honig-safran |ananassorbet | maracujasorbet
5.5 pro Kugel / + 1.5 mit Schlagrahm
16
Käse
vacherin-fribourgeois (hartkäse-rohmlich) | kandierter stangensellerie | sauerteig chip
16
7.5 dl
/
CHF 110
dessert-wein, sauternes
5 cl / CHF 9
7.5 dl
/
CHF 110
fäger, weingut gysel 175, wilchingen
5 cl / CHF 5
pinot gris, eblin fuchs, 2018 elsace
5 cl / CHF 6
7.5 dl
/
CHF 65
riesling spätlese , wehlener sonnenuhr, 2021, dr. hermann, mosel
5 cl / CHF 12
7.5 dl
/
CHF 65
… oder wählen Sie unser speziell zusammengestelltes Genuss Gourmet Menu, natürlich auch als einzelne Gänge bestellbar…
Über Zutaten in unseren Gerichten, die Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeitenden auf Anfrage gerne.
Alle Preise in Schweizer Franken, inkl. 8.1 Mwst