Wild und Wein am Rhein, 1. Oktober bis 15. November
Vom 1. Oktober bis 15. November 2026 servieren wir Ihnen herausragende Wild-Menüs mit der passenden Weinbegleitung aus dem Schaffhauser Blauburgunderland. Als Gastland haben wir dieses Jahr wunderbare Tropfen aus Spanien, welche Sie gerne in Kombination – oder als Vergleich dazu – geniessen können.
1. Rein planzlich
flambierte Schwarzwurzel, Pilz-Fritter, Topinambur-Verjus, schwarze Baumnuss, Aprikosen-Ferment
Scheurebe 2022, Trotte Löhningen / oder / Cañada del Soto Verdejo 2025, Bodegas Cano, Almansa
2. Lokal und regional
Butternusskürbis-Pavé, Tee-Pie-Kabissalat-Innovation, Wildpreiselbeeren, Rauch-Mayo, Salz-Kürbiskerne, Buttermilch
Chardonnay 2025, Gysel 175 Weingut / oder / Chardonnay 1860 Blanco in Barrica 2025, Bodegas Cano, Almansa
3. Schaffhauser Rehbäggli
Ganz gebratenes Rehbäggli, Reh-Dim Sum, Fichten-Rehjus, Pastinake, Randen, Buchweizen-Blinis
oder
Gebackener Knollensellerie, Kräuter-Seitling, Zwiebel-Misojus, Sellerie-Espuma, Buchweizen-Blinis
Diolly Noir 2022, Rötiberg Kellerei / oder / Falcata Casa Gran 2021, Pago Casa Gran, Valencia
4. Dessert
Marroni-Cheesecake, Holunderblüten-Kirschsorbet, kristallisierte Schokolade, Sanddorn-Kombucha
Bliss 2024, WeinSTAMM / oder / Music White 2020, Parés Baltà, Penedès
5. Käse
Bermatter (Rohmilch) Willi Schmid, eingelegte Zwetschgen, Brioche-Birnen-Terrine
Gewürztraminer 2024, Weingut Lindenhof / oder / Music White 2020, Parés Baltà, Penedès
4-Gang-Menu: CHF 110.– / mit Weinbegleitung + CHF 36.–
5-Gang-Menu: CHF 125.– / mit Weinbegleitung + CHF 45.–
(Die Preise sind inkl. ges. MwSt.)
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