rein pflanzlich
eingelegter weisser spargel, haselnuss-mayo
flammkuchen-knusper, datterini, kombucha-vinaigrette
wein: bianco pomice, tenuta di castellaro, sizilien
18
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regional
flambierte schwarzwurzel, birnen-ingwermiso
topinambur-creme, falafel, fichtenknospe
wein: günther steinmetz, riesling „v.d.T“, mosel
18
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aus dem wasser
balfego thunfisch sashimi (wildfang, nachhaltig gezüchtet)
buttermilch-shoyu, fermentierter weisskabis, gurken chutney
wein: colombo, chardonnay, neuseeland
31
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hauptgang
schweinerücken dry aged (luma neuhausen)
kaffeejus, bundkarotte, blumenkohl, petersilienwurzel, kartoffel-espuma
wein: promesse de sensualité, syrah, wallis
52
oder….
hauptgang - vegetarisch
sellerie, beluga linsen, grillierter kräuterseitling
blumenkohl, trüffel-kartoffelravioli, petersilienwurzel
wein: promesse de sensualité, syrah, wallis
39
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dessert
pistazienglace, rhabarber, krokant
wein: midas, riesling-sylvaner, gvs schaffhausen
18
4-gang-menu mit wein: 140.- / ohne wein: 105.-
5-gang-menu mit wein: 165.- / ohne wein: 125.-
Die Gänge können auch einzeln bestellt werden (Preise ohne Wein)
alle Preise inkl. ges. 8.1 MwSt.
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