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Warme und kalte Vorspeisen
22
hummer bisque
chawanmushi| | hummer-fritters | sweet chili-mayo
22
16
gebratenes lattich herz
buttermilch-röstzwiebeldressing | pickles | knusprige baumnüsse | knäckebrot | hummus | parmesan
16
19
rein vegetarisch
(verbrannter) lauch | lauchsalat | crème fraiche | verjus | lauchöl | trüffel-krupuk
19
22 (als Hauptgang 39)
umami hoch 3
büffelricotta- ravioli | dashi essenz | perfektes eigelb | belper knolle
22 (als Hauptgang 39)
24 (als Hauptgang 44)
beefsteak tatar, handgeschnitten (mild, medium, scharf)
swiss premium rind | röstzwiebel-senf glace | leinsamen chip | cornichons | kapern | röstzwiebeln | serviert mit Butter und Toast
24 (als Hauptgang 44)
... serviert mit schaffhauser bio-ei 45/65 & topinambur-espuma
32 (als Hauptgang 52)
Fleisch
49
pata negra schweinsbacken (iberico,spanien)
bitterschokoladen-jus | geräucherter ricotta | soufflierter kartoffelschaum | pastinake | maroni | karotte | quitte | kräuterseitling
49
59
rindsfilet vom holzkohlengrill (irland oder swiss premium)
gereifter jus | kartoffelblinis | karotte | topinambur
59
80
... zusätzlich mit sanft gegartem langustenschwanz (tristan da cunha)
& gänseleber (Frankreich)
80
58
lammrack «slaney valley» (irland natur-premium )
portweinjus | polenta | harissaquark | fenchel | flambierte zwiebel | senfsamen
58
Fisch
49
glasig gebratenes lachsforellenfilet (quellpark kundelfingerhof, schweiz)
zwiebeldashi-beurre blanc | randen | fenchelsauerkraut | fregola sarda | knusperhaut-brösel
49
Vegetarisch
42
rehydrierter randen |schnittlauch beurre blanc | beluga linsen | kräuterseitling | kartoffelravioli
(als vegane option: mit fregola sarda)
42
DESSERT Kreationen
14
schokoladen-brownie
maracujasorbet | kaki | orangenschwamm | karamell | meringue
14
19
weisses schokoladen-mousse
sanddornsorbet | kandierte | blutorange | orangenschwamm | blutorangenkombucha
19
18
geschmacks-explosion
schokoladen-cremaux | saisonschaum | kandierte | blurorange | nougat
18
13
coupe dänemark (mal anders...)
popkorn-karamell glace | schokoladensauce | schokoladenschaum | knusprige baumnüsse
13
12
eiskaffee munotblick
vanille- mascarpone glace | espresso | kaffeelikör | schlagrahm
12
5.5 pro Kugel
/
+ 1.5 mit Schlagrahm
hausgemachte glacé und sorbets
vanille-mascarpone | limetten-ahorn | honig-safran | popkorn-karamell | maracujasorbet | saison sorbet
5.5 pro Kugel
/
+ 1.5 mit Schlagrahm
18
Käse
vacherin-mont d'or (rotschmierkäse) & combremont (blauschimmel) & bergmatter bergkäse (halbhartkäse) | eingelegte pflaumen | knäckebrot
18
7.5 dl
/
CHF 110
dessert-wein, chateau sudiraut, 2007, sauternes
5 cl / CHF 9
7.5 dl
/
CHF 110
7.5 dl
/
CHF 65
riesling spätlese, wehlener sonnenuhr, 2021, dr. hermann, mosel
5 cl / CHF 12
7.5 dl
/
CHF 65
Unser nächster Event - eine kleine Busreise in’s Bemudadreieck des Genusses…
Über Zutaten in unseren Gerichten, die Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeitenden auf Anfrage gerne.
Alle Preise in Schweizer Franken, inkl. 8.1 Mwst