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Warme und kalte Vorspeisen
22
hummer bisque
chawanmushi| | hummer-fritters | sweet chili-mayo
22
16
gebratenes lattich herz
buttermilch-röstzwiebeldressing | pickles | knusprige baumnüsse | knäckebrot | hummus | parmesan
16
19
rein vegetarisch
(verbrannter) lauch | lauchsalat | crème fraiche | verjus | lauchöl | trüffel-krupuk
19
22 (als Hauptgang 39)
umami hoch 3
büffelricotta- ravioli | dashi essenz | perfektes eigelb | belper knolle
22 (als Hauptgang 39)
24 (als Hauptgang 44)
beefsteak tatar, handgeschnitten (mild, medium, scharf)
swiss premium rind | röstzwiebel-senf glace | leinsamen chip | cornichons | kapern | röstzwiebeln | serviert mit Butter und Toast
24 (als Hauptgang 44)
... serviert mit schaffhauser bio-ei 45/65 & topinambur-espuma
32 (als Hauptgang 52)
Fleisch
52
pata negra schweinsbacken (iberico,spanien)
bitterschokoladen-jus | geräucherter ricotta | soufflierter kartoffelschaum | pastinake | maroni | karotte | quitte | kräuterseitling
52
59
rindsfilet vom holzkohlengrill (irland oder swiss premium)
gereifter jus | kartoffelblinis | karotte | topinambur
59
80
... zusätzlich mit sanft gegartem langustenschwanz (tristan da cunha)
& gänseleber (Frankreich)
80
58
lammrack «slaney valley» (irland natur-premium )
portweinjus | polenta | harissaquark | fenchel | flambierte zwiebel | senfsamen
58
Fisch
49
glasig gebratenes lachsforellenfilet (quellpark kundelfingerhof, schweiz)
zwiebeldashi-beurre blanc | randen | fenchelsauerkraut | fregola sarda | knusperhaut-brösel
49
Vegetarisch
42
rehydrierter randen |schnittlauch beurre blanc | beluga linsen | kräuterseitling | kartoffelravioli
(als vegane option: mit fregola sarda)
42
DESSERT Kreationen
14
schokoladen-brownie
maracujasorbet | kaki | orangenschwamm | karamell | meringue
14
19
weisses schokoladen-mousse
sanddornsorbet | kandierte | blutorange | orangenschwamm | blutorangenkombucha
19
18
geschmacks-explosion
schokoladen-cremaux | saisonschaum | kandierte | blurorange | nougat
18
13
coupe dänemark (mal anders...)
popkorn-karamell glace | schokoladensauce | schokoladenschaum | knusprige baumnüsse
13
12
eiskaffee munotblick
vanille- mascarpone glace | espresso | kaffeelikör | schlagrahm
12
5.5 pro Kugel
/
+ 1.5 mit Schlagrahm
hausgemachte glacé und sorbets
vanille-mascarpone | limetten-ahorn | honig-safran | popkorn-karamell | maracujasorbet | saison sorbet
5.5 pro Kugel
/
+ 1.5 mit Schlagrahm
18
Käse
vacherin-mont d'or (rotschmierkäse) & combremont (blauschimmel) & bergmatter bergkäse (halbhartkäse) | eingelegte pflaumen | knäckebrot
18
7.5 dl
/
CHF 110
dessert-wein, chateau sudiraut, 2007, sauternes
5 cl / CHF 9
7.5 dl
/
CHF 110
7.5 dl
/
CHF 65
riesling spätlese, wehlener sonnenuhr, 2021, dr. hermann, mosel
5 cl / CHF 12
7.5 dl
/
CHF 65
Über Zutaten in unseren Gerichten, die Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeitenden auf Anfrage gerne.
Alle Preise in Schweizer Franken, inkl. 8.1 Mwst